Olives

A sneak peek at the making of Syrian homemade olives.

Olives have been used in the Mediterranean for thousands of years. Like many people in the region, I participated in harvesting olives from the trees, especially in my childhood.

My parents made olives and stored them every winter.

This is the recipe. We pick the olives and clean them thoroughly. We soak them in water over a few days to reduce the bitterness. We change the water daily. We smash them. Then, we place the olives in a pickling jar covering them with sea salt brine and lemon slices (some add pepper or thyme or olive oil). Finally, we close them tightly. We usually wait for four to six weeks or until their color changes. At this point, they become ready for a delicious breakfast.

Uno sguardo alla preparazione delle olive siriane fatte in casa.

Le olive vengono usate nel Mediterraneo da migliaia di anni. Come molte persone della regione, ho partecipato alla raccolta delle olive, soprattutto nella mia infanzia.

I miei genitori facevano le olive e le conservavano ogni inverno.

La ricetta è questa. Raccogliamo le olive e le puliamo accuratamente. Le mettiamo a bagno in acqua per alcuni giorni per ridurre l'amaro. Cambiamo l'acqua ogni giorno. Le schiacciamo. Poi, mettiamo le olive in un barattolo da sottaceti coprendole con salamoia di sale marino e fette di limone (alcuni aggiungono anche pepe, timo o olio d'oliva). Infine, le chiudiamo per bene. Di solito aspettiamo dalle quattro alle sei settimane, o fino a quando il loro colore comincia a cambiare. A questo punto, sono pronte per una deliziosa colazione.